Que mettons-nous dans nos vins et notre jus de raisin ?

Actualité - 11/02/2021

Que mettons-nous dans nos vins et notre jus de raisin ?

Pour répondre à la question posée dans le cahier des consommateurs sur la composition des produits transformés du Stolon du Vernas...

Bonjour à toutes et à tous,

Pour répondre à la question posée dans le cahier des consommateurs sur la composition des produits transformés du Stolon du Vernas, voici la composition de nos vins et de notre jus de raisin...

Nos vignes sont à Saint-Marcel d'Ardèche, notre cave à Alissas. 

Nous cultivons nos vignes en biodynamie, vendangeons à la main, avec une équipe d'étudiants et de saisonniers de la région.
Les raisins sont triés à la vigne, transportés en petites caisses de 15-20 kg, dans un camion réfrigéré, puis vinifiés avec leurs levures naturelles à la cave.

Durant la vinification et durant l'élevage, pas d'ajout de levure, d'enzyme ou autre produit... Juste un peu de sulfites pour stabiliser les vins, et bien sûr, du temps et un zeste d'amour et de passion...

Pour le jus, même principe : nous vendangeons à la main, pressons les raisins. Nous emmenons ensuite nos jus à la Ferme Margerie, près de Valence pour la flash-pasteurisation (nous ne sommes pas équipés pour cette étape) et l'embouteillage. Pas d'ajout d'enzyme, de sucre... Juste le fruit, rien que le fruit !

Pour info, le taux de SO2 total (sulfites) contenu dans nos vins est entre 10 et 40mg/l. L'illustration, empruntée au site "https://les-vins-nature.fr", montre les taux autorisés en fonction des modes de culture : entre 150 (Rouge) et 200 (Blancs) mg/l pour les vins conventionnels, 100(R) à 150(B) pour les vins bio, 70(R) et 90(B) pour les vins Demeter et 30(R)-40(B) pour les vins nature... 

N'hésitez pas à nous poser toutes ces questions !
Florence et Olivier